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填空題

果蔬在干燥過(guò)程中（）（）和（）都發(fā)生了變化。

答案： 體積；色澤；營(yíng)養(yǎng)成分
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填空題

果蔬干制的方法主要有（）和（）。
答案： 自然干燥或自然干制；人工脫水干制或人工干制
填空題

蔬菜的腌制品種類(lèi)很多，大體可分分為（）和（）兩大類(lèi)。
答案： 發(fā)酵性腌制品；非發(fā)酵性腌制品
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