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單項選擇題

質(zhì)老與質(zhì)嫩的原料同在一鍋內(nèi)鹵制時，要根據(jù)原料的老嫩來置放，一般要求（），以便取料。

A.質(zhì)嫩的置于鍋底層，質(zhì)老的置于上層
B.質(zhì)老的置于鍋底層，質(zhì)嫩的置于上層
C.質(zhì)老的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層
D.質(zhì)嫩的置于鍋上下層，質(zhì)嫩的置于中層

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單項選擇題

蛋松制作時油溫要控制在（）左右，油溫過低，難成松，油溫太高，易焦枯。

A.三成
B.八成
C.四成
D.六成

單項選擇題

烹飪行業(yè)上所謂的“雙刀雙板”是指要做到（）分開加工。

A.生與熟
B.板與板
C.刀與刀
D.刀與板

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