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判斷題

火力不旺，油溫低時(shí)下入原料，會(huì)導(dǎo)致原料粘結(jié)，外焦內(nèi)生。（）

答案：正確

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將出去殼的冬筍放入冷水鍋，水量浸沒(méi)原料，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火斷生，然后撈出原料即可。（）

答案：正確

加熱中調(diào)味一般適用于：煎、炸、燒、炒、熘、爆等烹調(diào)方法制作的菜看。（）

答案：錯(cuò)誤

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