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判斷題

加熱中調(diào)味一般適用于：煎、炸、燒、炒、熘、爆等烹調(diào)方法制作的菜看。（）

答案：錯(cuò)誤

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在烹調(diào)中調(diào)味的基本規(guī)律是“因菜、因時(shí)、因料、因人”進(jìn)行調(diào)味。（）

答案：正確

在烹調(diào)技藝中，調(diào)味作為一項(xiàng)專門技藝，主要研究化學(xué)味覺。（）

答案：正確

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