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判斷題

將出去殼的冬筍放入冷水鍋，水量浸沒原料，大火燒開，轉中小火斷生，然后撈出原料即可。（）

答案：正確

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加熱中調味一般適用于：煎、炸、燒、炒、熘、爆等烹調方法制作的菜看。（）

答案：錯誤

在烹調中調味的基本規(guī)律是“因菜、因時、因料、因人”進行調味。（）

答案：正確

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