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單項選擇題

硬質(zhì)糖果中（）含量過高時，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。

A.水分
B.淀粉
C.還原糖
D.蔗糖

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單項選擇題

硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮

單項選擇題

在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在（），因為高溫易使制品表面著色，同時可適當(dāng)延長烘烤時間。

A.130～150℃
B.160～170℃
C.200～2200℃
D.220℃左右

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