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硬糖生產(chǎn)過程中,加水量太低會產(chǎn)生()現(xiàn)象。
A.發(fā)烊
B.返砂
C.霉變
D.干縮
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單項選擇題
在烘烤類糕點中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中,應(yīng)控制爐溫在(),因為高溫易使制品表面著色,同時可適當(dāng)延長烘烤時間。
A.130~150℃
B.160~170℃
C.200~2200℃
D.220℃左右
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單項選擇題
蛋白質(zhì)測定時消化用硫酸銅作用是()。
A.氧化劑
B.還原劑
C.催化劑
D.提高液溫
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