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問答題

【簡答題】簡述礦物質(zhì)在生物體內(nèi)的功能。

答案： （1）礦物質(zhì)成分是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料；
（2）酸性、堿性的無機(jī)離子適當(dāng)配合，加上碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，...
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問答題

【簡答題】簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。
答案： 使氨基酸因形成色素而損失，色素及與糖結(jié)合的蛋白質(zhì)不易被酶分解，降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，水果加工中，維生素C減少，奶粉和脫脂大...
問答題

【簡答題】油脂有哪幾種晶型，各有什么特點(diǎn)舉例。
答案： （1）α晶體、β晶體、β’晶體三種。
（2）特點(diǎn)：α晶...
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