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問答題

【簡答題】油脂有哪幾種晶型，各有什么特點舉例。

答案： （1）α晶體、β晶體、β’晶體三種。
（2）特點：α晶...
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【簡答題】三?；视偷姆诸?？
答案： （1）油酸—亞油酸類，主要來自于植物，如棉子油、玉米油、花生油等；（2）亞麻酸類，如豆油、麥胚油、蘇子油；（...
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【簡答題】簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
答案： （1）高熱量化合物；（2）攜帶有人體必需的脂溶性維生素；（3）可以溶解風(fēng)味物質(zhì)；（4）可增加食物飽感；食工業(yè)：（1）作為...
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