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問答題

【簡答題】簡述非酶褐變對食品營養(yǎng)的影響。

答案：使氨基酸因形成色素而損失，色素及與糖結(jié)合的蛋白質(zhì)不易被酶分解，降低蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，水果加工中，維生素C減少，奶粉和脫脂大...

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【簡答題】三酰基甘油的分類？

答案：（1）油酸—亞油酸類，主要來自于植物，如棉子油、玉米油、花生油等；（2）亞麻酸類，如豆油、麥胚油、蘇子油；（...

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