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填空題

多數(shù)微生物的生長繁殖需要（）的水分活度，耐鹽、耐高滲的微生物只需要水分活度（）的環(huán)境，當水分活度（），任何微生物都不能生長。

答案：較高；較低；<0.5

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水分活度對酶促反應的影響體現(xiàn)在兩個方面，一方面影響（），另一方面影響（）。

答案：作溶劑或底物；酶的構(gòu)象—活性形式

食品的水分活度用水分蒸汽壓表示為（），用相對平衡濕度表示為（）。

答案： Aw=P食品/P0純水，Aw=ERH/100

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