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填空題

食品的水分活度用水分蒸汽壓表示為（），用相對平衡濕度表示為（）。

答案： Aw=P食品/P0純水，Aw=ERH/100

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食品中水與非水組分之間的相互作用力主要有（）、（）、（）。

答案：氫鍵；范德華力；靜電作用

根據(jù)與食品中非水組分之間的作用力的強(qiáng)弱可將結(jié)合水分成（）和（）。

答案：單分子層水；多分子層水

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