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單項選擇題

鮭魚紅色肉的色素是（）。

A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.類胡蘿卜素
D.膽紅素

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單項選擇題

海產(chǎn)動物的脂質(zhì)特征富含（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.多不飽和脂肪酸

單項選擇題

測定魚早期鮮度質(zhì)量指標(biāo)（）。

A.TVB-N
B.TMA
C.K值
D.組胺

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