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填空題

食品的保藏原理有無生機原理、（）、不完全生機原理和（）等原理。

答案：假死原理；完全生機原理

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脂肪自動氧化過程可分為三個階段，既（）、（）和終止期，三者之間并無明顯分界線。

答案：誘發(fā)期；增值期

葡萄糖、果糖等還原性糖與氨基酸引起的褐變反應稱為（），也稱為羰氨反應。

答案：美拉德反應

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