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鑒別蛋的新鮮程度一般有觀感法、()、比重法、光照法。
A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.震蕩法
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單項選擇題
蛋的()是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
A.起泡性
B.黏結(jié)性
C.結(jié)晶性
D.乳化性
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單項選擇題
糖可作為發(fā)酵面團中酵母的營養(yǎng)物,糖量的多少,對面團()有影響。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度
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