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單項選擇題

糖可作為發(fā)酵面團中酵母的營養(yǎng)物，糖量的多少，對面團（）有影響。

A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.發(fā)酵速度

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單項選擇題

加入葡萄糖漿能（）蔗糖的結晶返砂，從而有利于制品的成型。

A.防止
B.加速
C.延緩
D.促使

單項選擇題

蜂蜜是由花蕊的蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分轉化為糖，含大量（）和葡萄糖。

A.飴糖
B.乳糖
C.果糖
D.多糖

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