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單項選擇題

烤焙出爐后的戚風蛋糕，隨即發(fā)生表面收縮是因（）

A.面粉筋度太低
B.面糊攪拌不足
C.烤焙不足
D.塔塔粉用量不足

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單項選擇題

冰箱小西餅切割時易碎裂原因為（）

A.冷藏時間不足，面團太軟
B.冷藏時間太久，面團太硬
C.配方內(nèi)蛋量太多
D.攪拌時間過久

單項選擇題

品嘗酵母多納滋時，有酸味原因之一為（）

A.基本發(fā)酵不足
B.中間松弛不足
C.最后發(fā)酵太久
D.油溫太低

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