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單項選擇題

在果蔬干制過程中，屬于內(nèi)部擴散控制的果品（或蔬菜）是（）

A、柿
B、蘋果
C、杏
D、洋蔥

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單項選擇題

下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）

A、豬肉
B、牛肉
C、雞肉
D、魚肉

山梨酸抑制微生物尤其是（）細胞內(nèi)（）活性，并與酶系統(tǒng)中的（）結(jié)合，使多種酶失活。

答案：霉菌；脫氫酶系統(tǒng)；巰基

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