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單項(xiàng)選擇題

下列食品在凍藏的過程中最容易凍結(jié)的食品是（）

A、豬肉
B、牛肉
C、雞肉
D、魚肉

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山梨酸抑制微生物尤其是（）細(xì)胞內(nèi)（）活性，并與酶系統(tǒng)中的（）結(jié)合，使多種酶失活。

答案：霉菌；脫氫酶系統(tǒng)；巰基

果蔬干制過程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用，即水分（）和（）作用。

答案：擴(kuò)散；滲透

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