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填空題

山梨酸抑制微生物尤其是（）細胞內（）活性，并與酶系統(tǒng)中的（）結合，使多種酶失活。

答案：霉菌；脫氫酶系統(tǒng)；巰基

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果蔬干制過程中，水分的蒸發(fā)主要是依賴兩種作用，即水分（）和（）作用。

答案：擴散；滲透

在蔬菜腌制過程中微生物發(fā)酵主要是（）、其次是（），醋酸發(fā)酵極其輕微。

答案：乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵

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