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問答題

簡述醬油發(fā)酵過程的主要微生物及其作用。

答案:醬油發(fā)酵過程中的主要微生物及其作用:(1)曲霉:以米曲霉為主,主要產(chǎn)生蛋白酶和淀粉酶,降解原料的蛋白質(zhì)和淀粉(2)酵母菌...
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