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多項(xiàng)選擇題

江蘇菜系構(gòu)成有（）。

A.金陵風(fēng)味
B.揚(yáng)州風(fēng)味
C.淮揚(yáng)風(fēng)味
D.姑蘇風(fēng)味
E.徐海風(fēng)味

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多項(xiàng)選擇題

烹調(diào)中，哪些因素會(huì)影響勾芡的質(zhì)量（）。

A.淀粉種類
B.加熱時(shí)間
C.淀粉濃度
D.有關(guān)調(diào)料
E.火力大小

多項(xiàng)選擇題

烹飪?cè)显谂胫七^(guò)程中會(huì)發(fā)生多種理化變化、其中屬于物理變化的為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用

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