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多項選擇題

烹飪原料在烹制過程中會發(fā)生多種理化變化、其中屬于物理變化的為（）。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
E.氧化作用

你可能感興趣的試題

多項選擇題

上漿與掛糊的區(qū)別很多，包括（）。

A.調(diào)制方法
B.用料
C.對應(yīng)的油溫、油量
D.成品質(zhì)感
E.濃度

多項選擇題

調(diào)制米粉面團(tuán)的米粉，按其加工方法不同，可分為（）。

A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.濕磨粉

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