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單項選擇題

勾芡按芡汁的稠度分為（）和薄芡兩大類。

A.厚芡
B.立芡
C.色芡
D.糊芡

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單項選擇題

蠶豆淀粉（）足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。

A.彈性
B.滑性
C.黏性
D.脆性

單項選擇題

玉米淀粉糊化后黏性足，（）比土豆淀粉強，有光澤，脫水后脆硬度強。

A.吸水性
B.吸油性
C.吸味性
D.吸氣性

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