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單項選擇題

玉米淀粉糊化后黏性足，（）比土豆淀粉強(qiáng)，有光澤，脫水后脆硬度強(qiáng)。

A.吸水性
B.吸油性
C.吸味性
D.吸氣性

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單項選擇題

綠豆淀粉細(xì)膩，（）足，顏色潔白微帶青綠色光澤，但吸水性差。

A.彈性
B.脆性
C.黏性
D.滑性

單項選擇題

芡汁裹住菜肴外表，既能減緩菜肴熱量散發(fā)，起（）作用，又能增加菜肴的透明光澤度。

A.保氣
B.保鮮
C.保光
D.保溫

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