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問答題

【簡答題】罐頭排氣的方法及原理？

答案：（1）加熱排氣法，原理：罐頭預封后加熱，或加熱后食品趁熱裝罐，利用空氣、水蒸氣和食品受熱膨脹的原理，將罐內空氣排除掉；<...

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【簡答題】什么叫商業(yè)無菌？

答案：抽樣經保溫試驗未胖聽或泄漏；保溫后開罐，經感官檢查、pH測定或涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無微生物增殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無菌。

【簡答題】什么叫D值？什么叫TRT值？

答案： D.值：為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細菌群原有殘存活菌數(shù)的90％所需要的加熱時間。
T.RT值：即熱...