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【簡(jiǎn)答題】什么叫D值?什么叫TRT值?
答案:
D.值:為在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下,殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90%所需要的加熱時(shí)間。
T.RT值:即熱...
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【簡(jiǎn)答題】按照pH值不同罐頭食品可分為哪幾類?
答案:
酸性食品、酸化食品、低酸性食品。
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【簡(jiǎn)答題】罐頭食品比具的兩個(gè)條件?罐頭食品基本生產(chǎn)過(guò)程?
答案:
兩個(gè)條件:食品封入不漏氣的容器中;達(dá)到商業(yè)殺菌的要求。
基本生產(chǎn)過(guò)程:原料處理,裝罐和預(yù)封,排氣,密封,殺菌,冷卻,檢驗(yàn)。
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