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問答題
【簡答題】工業(yè)上最常采用的凍藏溫度為多少？選擇的依據(jù)是什么？
答案：
工業(yè)上最常采用的凍藏溫度為：-18℃。
依據(jù)：從抑制微生物的角度來看，-10～-12℃是食品長期貯藏的安全溫度...
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問答題
【簡答題】簡述低溫抑菌機理？
答案：
（1）低溫導(dǎo)致微生物體內(nèi)代謝酶活力下降，各種生化反應(yīng)速率下降；
（2）原生質(zhì)濃度增加，黏度增加，影響新陳代謝；<...
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