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問答題

【簡答題】簡述低溫抑菌機理？

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答案： 低溫對微生物的影響；低溫對酶的影響；低溫對化學的影響；低溫對食品原料的影響
問答題

【簡答題】低溫保藏的類型？
答案： 冷藏：15～-2℃---植物性食品，2～-2℃---動物性食品；凍藏：12～-30℃（常用-18℃）
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