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多項(xiàng)選擇題

主發(fā)酵中的加壓發(fā)酵的特點(diǎn)是可以降低（）的形成

A、高級(jí)醇
B、糖類
C、酯類
D、酸類

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多項(xiàng)選擇題

發(fā)酵過(guò)程控制的目的是，在最短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到要求的（）

A、產(chǎn)量
B、發(fā)酵度
C、口味
D、代謝產(chǎn)物

多項(xiàng)選擇題

麥汁色度在發(fā)酵過(guò)程中降低的原因是（）

A、PH值的變化
B、溫度升高
C、酵母對(duì)單寧的還原
D、糖分減少

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