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問答題

【簡答題】谷類的營養(yǎng)特點？

答案：淀粉：約70%（淀粉約占90%）一般大米直鏈淀粉占20-25%，糯米幾乎全是支鏈淀粉
另有膳食纖維、糊精、可溶...

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【簡答題】谷類和豆類的結構特點及區(qū)別？

答案：

豆類結構特點：雙子葉，主要可食部分為子葉
谷類結構特點：單子葉有胚乳，主要可食用部分為胚乳

【簡答題】秈米、粳米和糯米的特點？

答案：秈米：米粒呈長圓形或細長形，出米率低，米飯膨脹性大，支鏈淀粉含量低，粘性小
粳米：米粒呈卵圓形或橢圓形，出米率...

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