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填空題

影響罐頭食品傳熱的因素包括有：（）。

答案：罐頭食品的物理特性、罐頭容器材料的物理性質、厚度和幾何尺寸、罐頭的初溫、殺菌設備的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置

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1810年（）出版《動植物物質的永久保存法》，提出罐藏的基本方法——（）。

答案：阿培爾；排氣、密封、加熱

罐頭食品傳熱的方式包括（）。

答案：熱傳導、對流、傳導對流結合、其它方式傳熱