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填空題

罐頭食品傳熱的方式包括（）。

答案：熱傳導(dǎo)、對(duì)流、傳導(dǎo)對(duì)流結(jié)合、其它方式傳熱

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玻璃罐的封口方式有（）。

答案：卷封式、螺旋式、壓入式、墊塑螺紋式

問(wèn)答題

【計(jì)算題】
凍結(jié)牛肉在生產(chǎn)地凍藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售各階段的品溫、經(jīng)歷天數(shù)和q值，見(jiàn)下表。計(jì)算凍結(jié)牛肉的品質(zhì)下降值，并判斷凍結(jié)牛肉品質(zhì)是否優(yōu)良。
凍結(jié)牛肉的品溫、經(jīng)歷天數(shù)與q值

答案：

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