- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】冰淇淋所含的非脂乳固體的關(guān)鍵成分是蛋白質(zhì)，它的作用是？
答案：
1.蛋白質(zhì)既能滿足營養(yǎng)要求，也可影響冰淇淋的攪打特性和物理及感官特性。
2.酪蛋白是脂肪球周圍界面層的重要成分...
2.酪蛋白是脂肪球周圍界面層的重要成分...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述冰淇淋中加入穩(wěn)定劑的作用。
答案：
1.穩(wěn)定劑具有形成氫鍵的能力，且能在水相中形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)可使水固定，這種水合作用提高了冰淇淋貯藏的穩(wěn)定性；<...
