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填空題

乳脂肪是指采用哥特里–羅茲法測得的脂質(zhì)，在牛乳中的含量平均為（）

答案： 3%～5%

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生乳中含有一定量氣體，其中主要為（）、氧及氮等。

答案：二氧化碳

水分是乳中的主要組成部分，約占（）。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、（）和結(jié)晶水。

答案： 87%～89%；膨脹水

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