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填空題

生乳中含有一定量氣體，其中主要為（）、氧及氮等。

答案：二氧化碳

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水分是乳中的主要組成部分，約占（）。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、（）和結(jié)晶水。

答案： 87%～89%；膨脹水

乳的成分十分復(fù)雜，已知至少含有上百種化學(xué)成分，主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、（）、（）以及維生素、酶類、氣體等。

答案：乳糖；鹽類

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