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填空題

水分是乳中的主要組成部分，約占（）。乳及乳制品中水分可分為自由水、結(jié)合水、（）和結(jié)晶水。

答案： 87%～89%；膨脹水

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乳的成分十分復(fù)雜，已知至少含有上百種化學(xué)成分，主要包括水分、脂肪、蛋白質(zhì)、（）、（）以及維生素、酶類、氣體等。

答案：乳糖；鹽類

【簡答題】簡述鮮乳的消毒滅菌方法和溫度時間

答案：（1）低溫長時消毒法：60℃～65℃、加熱保溫30min
（2）高溫短時消毒法： 72℃～75℃加熱...