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問答題
【簡答題】說明醬油中風(fēng)味物質(zhì)的來源。
答案:
蛋白質(zhì)的水解,淀粉的分解,脂肪的分解,纖維素的分解。
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問答題
【簡答題】列舉我國八大名白酒。
答案:
貴州茅臺(tái)酒,山西汾酒,四川瀘州老窖特曲酒,陜西西鳳酒,四川五糧液,四川全興大曲酒,安徽古井貢酒,貴州遵義董酒。
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單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)法釀醋工藝中,老陳醋的配制以()為發(fā)酵劑。
A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲
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