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單項(xiàng)選擇題

傳統(tǒng)法釀醋工藝中，老陳醋的配制以（）為發(fā)酵劑。

A.大曲
B.小曲
C.麩曲
D.麥曲

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單項(xiàng)選擇題

微生物生長(zhǎng)繁殖減慢，曲坯品溫逐漸下降的階段稱為（）。

A.后火
B.大火
C.起潮火
D.涼霉

單項(xiàng)選擇題

釀造醬油的生產(chǎn)，主要以（）為主要原料。

A.大豆或豆粕等植物蛋白質(zhì)
B.面粉等淀粉質(zhì)
C.大米或高粱
D.優(yōu)質(zhì)大麥芽

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