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填空題

（）是點心制作的重要程序之一，是關系到成品大小、外形是否一致的主要操作過程。

答案：出體

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出體是點心制作過程中的重要程序之一，有刀出和手出兩種，手出適宜用于（）面團的出體。

答案：柔軟、有筋度

根據(jù)面團的（）來選擇用手出體或用刀出體。

答案：筋度

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