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填空題

根據(jù)面團(tuán)的（）來選擇用手出體或用刀出體。

答案：筋度

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在（）操作中，（）不要太多，防止面團(tuán)分離，影響操作。

答案：滾圓；粉心

滾圓是用于（）制作的基礎(chǔ)手法。

答案：面包

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