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出體是點心制作過程中的重要程序之一,有刀出和手出兩種,手出適宜用于()面團的出體。
答案:
柔軟、有筋度
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填空題
根據(jù)面團的()來選擇用手出體或用刀出體。
答案:
筋度
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填空題
在()操作中,()不要太多,防止面團分離,影響操作。
答案:
滾圓;粉心
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