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填空題

引起食品腐敗變質的微生物種類很多，一般可分為（）三大類。

答案：細菌、酵母菌、霉菌

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食品的腐敗變質主要是由于（）和食品中的酶所進行的生物化學反應所造成的。

答案：微生物的生命活動

淀粉老化在水分含量（）時最容易發(fā)生，而當水分含量在10%以下時基本上不發(fā)生。

答案： 30%~60%