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填空題

淀粉老化在水分含量（）時最容易發(fā)生，而當水分含量在10%以下時基本上不發(fā)生。

答案： 30%~60%

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在食品的幾個特征中，衛(wèi)生和（）；營養(yǎng)和易消化性是人們對食品的最基本要求。

答案：安全性是食品最重要的屬性

食品的低溫保藏包括兩個方面，即冷藏和（）。

答案：凍藏

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