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填空題

食品的腐敗變質主要是由于（）和食品中的酶所進行的生物化學反應所造成的。

答案：微生物的生命活動

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淀粉老化在水分含量（）時最容易發(fā)生，而當水分含量在10%以下時基本上不發(fā)生。

答案： 30%~60%

在食品的幾個特征中，衛(wèi)生和（）；營養(yǎng)和易消化性是人們對食品的最基本要求。

答案：安全性是食品最重要的屬性

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