食品衛(wèi)生學食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(2018.02.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：食品中的PCDD/Fs主要來自于環(huán)境的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在動物性食品中達到較高的濃度。此外，食品包裝材...
參考答案：環(huán)境；動物性食品
參考答案：生殖系統(tǒng)；玉米
參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...
參考答案：急速冷凍；緩慢溶解
參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（...
參考答案：食品中農(nóng)藥殘留的來源：
（1）施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染包括表面沾附污染和內(nèi)吸性污染。
（2）農(nóng)作物...
參考答案：巴氏殺菌；微波加熱法
參考答案：主要來源包括：
①原子彈和氫彈爆炸時產(chǎn)生的大量放射性物質(zhì)，對環(huán)境造成的污染；②核工業(yè)生產(chǎn)過程中的放射性核素通過...
參考答案：N-亞硝胺；N-亞硝酰胺