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單項(xiàng)選擇題

其它刀法分別為削、（）、刮、（）、剜、塌、等。

A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈

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單項(xiàng)選擇題

適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀

單項(xiàng)選擇題

直剁一般適用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚(yú)頭
D.排骨、鱔段