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單項(xiàng)選擇題

適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀

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單項(xiàng)選擇題

直剁一般適用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段

單項(xiàng)選擇題

鍘刀切一般適用帶（）或體小的易滑及略帶小骨的原料。

A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗