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問答題

【簡答題】影響解凍的因素有哪些？

答案：（1）緩慢凍結的食品經(jīng)過長期凍藏后，在解凍時就會有大量的水分析出。
（2）凍藏溫度對解凍肉汁損耗量也有影響（長期...

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【簡答題】食品凍結和解凍各有哪些方法？

答案：（1）速凍方法：
①鼓風凍結——采用連續(xù)不斷的低溫空氣在物料周圍流動；
②平...

【簡答題】凍結對食品品質有哪些影響？

答案：（1）食品物性變化
（2）凍結對溶液內溶質重新分布的影響
（3）濃縮的危害性
（4）冰晶體對食品...

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