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問答題
【簡答題】凍結(jié)對(duì)食品品質(zhì)有哪些影響？
答案：
（1）食品物性變化
（2）凍結(jié)對(duì)溶液內(nèi)溶質(zhì)重新分布的影響
（3）濃縮的危害性
（4）冰晶體對(duì)食品...
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問答題
【簡答題】簡述影響凍制食品最后的品質(zhì)及其耐藏性的因素
答案：
（一）凍制用原料的成分和性質(zhì)
（二）凍制用原料的嚴(yán)格選用、處理和加工
（三）凍結(jié)方法
（四）貯藏情況
問答題
【簡答題】簡述氣調(diào)貯藏的概念、條件、方法。
答案：
氣調(diào)貯藏：通過適當(dāng)降低環(huán)境空氣中的O2分壓和提高CO2分壓，使果蔬產(chǎn)品和微生...
